Giuseppe Olivia, også kendt under navnet Peppe, har fokus på få, men gode, råvarer af høj kvalitet, og både leverandører og produkter er nøje udvalgte til pizzaerne og retterne, der bliver serveret på Surt. Peppe har tidligere tryllet pizzaer i verdensklasse frem hos Bæst og Tribeca, og nu inviterer han indenfor i pizzahimlen på sin egen restaurant Surt.
I Surts pizzadej bruges ikke industriel gær, men kun surdej. Det er her, at navnet Surt finder sin oprindelse, og udover surdejspizzaer kan du også sætte tænderne i en række forretter og side dishes. Menuen vil variere i forhold til sæsonen og efter tilgængelige råvarer.
